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防霉劑的原理是什么？霉博士來告訴你！
發布時間：2020-12-08 點擊次數：5584
大家都知道防霉劑是用來防止物品發霉所添加的助劑，那防霉劑的原理是什么呢？想必還有許多人不知，那今天霉博士就來給大家好好科普一下！
防霉劑的防霉原理：
首先，防霉劑與細胞外膜進行接觸并被吸附，然后通過細胞膜進入到原生質內。各種防霉劑由于其功能不同，分別作用于微生物細胞的各個部位，抑制微生物的生長和繁殖，甚至致微生物于死地。
防霉劑的作用部位大致可分為，作用于維持微生物細胞生命所必不可少的各種代謝機制，如細胞壁合成、細胞膜功能、蛋白質合成、核酸合成、能量代謝等，或作用于與這些代謝機制有關的各種酶系。
一般來說，鹵素、烷化劑、酚、季銨鹽、雙胍類防霉劑的作用部位是破壞細胞膜，與核酸、蛋白質等細胞成分等進行反應等。但是，防霉劑的化學結構、微生物細胞的微細結構、作用環境等各種條件對防霉劑的作用機制有很大影響。
一些食品保存時應用的防腐劑，如苯甲酸，山梨糖酸、丙酸等往往抑制醋酸代謝、糖酵解、三羧酸循環、氧化群酸化等有關酶系，從而抑制微生物的代謝；還破細胞膜，抑制基質的吸收輸送，使蛋白質變性等。
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