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紅外線處理在食品滅菌中的應(yīng)用！
發(fā)布時(shí)間：2021-04-16 點(diǎn)擊次數(shù)：3191
紅外線用于攝影、測(cè)濕、分析等領(lǐng)域，而遠(yuǎn)紅外線在加熱、干燥、暖房、烹調(diào)、保溫、滅菌上有重要的利用價(jià)值。紅外線照射可用于食品加工，特別是肉制品，例如牛肉、香腸等加工。紅外線照射可提供來(lái)進(jìn)行巴斯德滅菌：霉腐微生物吸收紅外線照射的熱能，引起細(xì)胞內(nèi)溫度上升，破壞了細(xì)胞中高分子物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、核酸等）結(jié)構(gòu)，引起霉腐微生物的siwang。但紅外線照射并不能提供一般滅菌作用的劑量。
遠(yuǎn)紅外線加熱器大致可分為金屬絲加熱器和陶質(zhì)加熱器兩類，前者均使用金屬材料，由于保護(hù)體用金屬制備，加工容易，機(jī)械強(qiáng)度高。陶質(zhì)加熱器的保護(hù)體和紅外線放射材料均使用陶器。
抗菌劑廠家提醒：利用紅外線作為熱源時(shí)，不僅要考慮熱放射，而且要考慮被加熱制品吸收紅外線的特征及形狀，使既提高加熱滅菌的效果，又不影響制品的質(zhì)量。
