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加熱滅菌與放射線的協同效果！（二）
發(fā)布時間：2021-05-06 點擊次數：2739
在緩沖液或蛋黃中的鼠傷寒沙門氏菌對放射線的敏感性，均隨著照射時溫度的上升而增大。采用枯草桿菌、蠟狀芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌芽孢，在80℃以上進行放射線照射，均發(fā)現有明顯的協同效果。進一步在-190~100℃的廣泛溫度范圍內照射肉毒梭菌、蠟狀芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌的芽孢，結果發(fā)現，溫度超過70~80℃時這些芽孢迅速四往。在干燥狀態(tài)時進行加熱照射，無協同效果。先在低于70℃加熱處理，后用放射線照射，也無協同效果。若在80℃加熱30分鐘，則在高劑量范圍內對放射線的敏感性降低，加熱時間越長，降低趨勢越大。食鹽促進加熱和照射的協同效果。
防霉劑生產廠家給大家做了個總結，加熱處理與放射線照射的并用，因采用的菌種、處理的各種條件不同，而效果也不盡相同。以上列舉了照射后加熱處理、加熱后照射，以及邊加熱邊照射均有效果的例子，但在實際中也有極少數無效果的例子。今后有必要進行進一步研究，正確把握有效或無效的條件，提高協同效果。即使在加熱處理和照射并用時無協同效果的情況下，如果放射線照射能使物品、食品滅菌，而加熱處理能使毒素、酶等失活，也仍有利于食品、物品的滅菌，改善食品、物品的質量。
